椰子糖 (Coconut sugar) 或簡(jiǎn)稱椰糖，是由椰子花汁液萃取出來(lái)的糖份，它在一些盛產(chǎn)椰子樹的地區(qū) (例如東南亞) 被作為傳統(tǒng)甜味劑使用已有好幾個(gè)世紀(jì)。椰糖主要由蔗糖組成，這是它焦糖甜味的來(lái)源；椰糖不像精致白糖那樣被過(guò)度加工，而且?guī)缀鯖](méi)有添加任何化學(xué)成分在里面，所以可以完整保留礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)。
椰糖在西方國(guó)家越來(lái)越常被拿來(lái)取代白色和紅糖，它主要有幾個(gè)健康益處：
適合糖尿病患者：椰糖作為糖份替代品的最大優(yōu)勢(shì)之一就是它的GI值 (升糖指數(shù)，Glycemic Index) 只有35，可媲美大多數(shù)的蔬果。低GI值的椰糖不會(huì)對(duì)血糖水平造成太大的影響，因此非常適合糖尿病和糖尿病前期患者、以及任何想避免血糖飆升的人。
富含氨基酸：由于沒(méi)有過(guò)度加工，椰糖還保留了樹液中的16種氨基酸。具體而言，100克的椰糖中大約包含了34.2毫克的谷氨酸 (glutamic acid，維持適當(dāng)腦功能所需的必要神經(jīng)遞質(zhì))、11.2毫克的天冬氨酸 (aspartic acid，可促進(jìn)新陳代謝、治療憂郁癥)、15.4毫克的蘇氨酸 (threonine，維持體內(nèi)蛋白質(zhì)平衡)、8.2毫克的絲氨酸 (serine，有益大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能) 以及其他少量的必需和非必需氨基酸。這些氨基酸是蛋白質(zhì)的組成成分，能促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和修復(fù)、代謝活動(dòng)、荷爾蒙和酵素的生產(chǎn)。
維生素B群：椰子的樹液中含有豐富的維生素，包括重要的維生素B群，而椰糖也保留了這些營(yíng)養(yǎng)素。在所有的維生素B家族中，椰糖最多的是肌醇 (維生素B8)，肌醇對(duì)健康的細(xì)胞形成非常重要，也被用于改善焦慮和悲傷的情緒；椰糖也富含硫胺素、核黃素、葉酸、膽堿、吡哆醛、對(duì)胺基苯甲酸、泛酸和煙堿酸，甚至還有少量在植物中不常有的維生素B12。這些維生素B群有助于促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，并為人體提供能量。
微量礦物質(zhì)的良好來(lái)源：一茶匙的椰糖含有多種精制糖所沒(méi)有的微量礦物質(zhì)，包括磷 (有助于骨骼生長(zhǎng)和腎功能)、鉀 (降低高血壓和血糖水平)、氮 (治療心血管疾病)、鎂 (調(diào)節(jié)新陳代謝并刺激大腦)、錳 (重要的抗氧化劑) 和銅 (有助于釋放能量并抑制皮膚黑色素形成)，還有少量的鋅、鐵、鈣、硼、硫、鈉和氯。
很多人容易混淆椰子糖和棕櫚糖，不過(guò)這兩種糖不論在味道、口感、制造方法及來(lái)源各方面都不同。椰子糖是由椰子萃取而來(lái)，但棕櫚糖可以是從棕櫚樹、棗椰樹、蘇鐵樹 (sago palm) 等植物制作而來(lái)。因此，購(gòu)買「椰子糖」時(shí)，一定要確保含有椰子的成份。
享受低升糖指數(shù)的健康椰糖
