熟龍蝦為什么會(huì )變顏色
蝦青素（astaxanthin又名蝦紅素）分子起作用
http:/www.sina.com.cn 2005年02月23日 08:26 中國青年報
蝦活著(zhù)的時(shí)候是藍黑色，為什么煮熟后就變紅了呢？荷蘭科學(xué)家新近的研究表明，蝦的這種顏色變化和量子理論有關(guān)。
蝦的甲殼蛋白中，有一種叫蝦青素（ASTA又名蝦紅素）的顏料分子。正常狀態(tài)下，這種分子呈紅色，但活蝦的甲殼蛋白使得蝦青素分子成對結合，相互穿越，成X型。這使得相鄰的兩個(gè)蝦青素分子會(huì )互相干擾，改變它們的量子能態(tài)，從而改變了它們吸收的光的波長(cháng)。
當蝦被煮熟后，ASTA蝦青素分子就從甲殼蛋白中解放出來(lái)，還原為正常狀態(tài)下它們吸收的光的波長(cháng)，呈現出紅色。
“花了這么長(cháng)時(shí)間才解決這個(gè)問(wèn)題，真讓人吃驚，”一位科學(xué)家說(shuō)。直到最近的5到10年間，計算機能夠處理那些棘手的量子力學(xué)計算問(wèn)題了，才解答了許多人類(lèi)以往并不了解的奧秘。
熟龍蝦為什么會(huì )變顏色 蝦青素（astaxanthin又名蝦紅素）分子起作用
